簡単、晴れやかなお正月支度
作り慣れない料理が多く、敬遠されがちなおせち作りですが、実はさっとできる簡単な料理も多いんです。新しい年に思いを馳せながら手を動かし、自分好みの味に仕上げられるのも手作りならでは。今回は、年末年始の忙しい時期でも簡単に作れるおせちのレシピと、重箱や塗り皿がなくてもできる、華やかな盛りつけのポイントを、料理家の和田千奈さんに教えていただきました。
ひとつひとつは簡単なおせち料理。
手づくりで自分らしいお正月
おせち料理は、もともとは五節句などの季節の変わり目に「御節供（おせちく）」として、神様にお供えしていました。江戸時代に庶民の間にもこの風習が広まり、一年の節目となるお正月にふるまわれる料理を、おせち料理と呼ぶようになったそうです。
「お重にきれいに詰められたおせち料理を見ると、なんだか難しそうな印象を持つかもしれませんが、ひとつひとつはとてもシンプルなお料理。家で簡単に作れるものも多いので、今回はワンプレート風にアレンジしました。今年はぜひ、ひとつでもいいので作ってみてください」（和田さん）
■ワンプレートおせち
・三種の手まり寿司
・黒豆のマスカルポーネ白和え
・簡単栗きんとん
・紅白なます
・伊達巻き、かまぼこ、昆布巻き、酢れんこん（以上、市販品）
三種の手まり寿司
［材料］2人分
寿司酢（作りやすい分量）
米酢 大さじ4
砂糖 20g
塩 7g
ごはん 300ｇ
寿司酢 大さじ1と1/2
刺身（まぐろ、サーモン、鯛） 各適量
いくら、すだち お好みで
［作り方］
1 炊きたてのごはんをボウルに入れ、分量の寿司酢を全体にまわしかけ、しゃもじで上下を返しながら粗熱を取る。
2 ラップの上に寿司だね（刺身）を置き、ごはんを50ｇずつのせ、茶巾のように絞って手まり寿司を作る。器に盛り、お好みでいくらやすだちを飾る。
POINT おせち料理は味の濃いおかずが多いので、塩気が穏やかなすし酢の割合にしています。
ラップに寿司だね、酢飯の順にのせてキュッと包み、丸く形を整えます。
黒豆のマスカルポーネ白和え
［材料］作りやすい分量
黒豆（市販品でもよい）80g
生ハム 2枚
マスカルポーネチーズ 50g
［作り方］
1 黒豆はざるにあけて汁気を切り、生ハムは細かく刻む。
2 ボウルに①の黒豆、生ハムを入れ、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。
おせちの定番の黒豆が、生ハムの塩気とチーズのコクで白ワインに合う1品に変身します。
紅白なます
［材料］
甘酢（作りやすい分量）
昆布出汁 50ml
酢 50ml
砂糖 20g
大根、にんじん 各適量
ゆずの皮（せん切り） 適量
［作り方］
1 大根とにんじんは皮をむいてせん切りにして、3%の塩水（水200mlに対して小さじ1）に浸す。約10分おいてしんなりしたら、水気をぎゅっと絞る。
2 ①を保存容器に移し、甘酢を加える。くらいおくと味がなじんで食べごろに。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
簡単栗きんとん
［材料］作りやすい分量
栗の甘露煮 10〜15粒
さつまいも 250g
A 砂糖 25g
A みりん 40ml
A 水 40ml
A 甘露煮のシロップ 40ml
［作り方］
１ 栗の甘露煮はシロップをきる（シロップは取っておく）
２ さつまいもは皮をむいて水にさらして水気を切り、ゆでる。やわらかくなったらざるにあけて湯を捨て、再び鍋に戻し、Aを加えてさつまいもを潰しながら弱めの中火で練る。（水分が少なくなってきたら火を弱める）このときに塩（分量外）をほんの少し入れると味が締まる。
３ ②に①の栗を入れて混ぜ合わせる。
瓶詰やパックになっている市販の甘露煮を使用。「くちなしで着色をせず、さつまいもは裏ごししないので、手軽で素朴でお芋感のある仕上がりに。少し粗めに潰すことでほくほくとした食感が楽しめます」（和田さん）
普段使いのお盆と小皿を
上手に使ってお膳風
おせち料理は「おめでたいことが重なるように」という願いを込めて、重箱に盛りつけるのが一般的です。地域によって違いはありますが、何段目に、どの料理を盛りつけるかにも、ひとつひとつ意味があります。
今回は、少し肩の力を抜いて、普段から使っている木のお盆と、家にある小皿や豆皿を使ってワンプレート風に盛りつけるポイントを和田さんに教わりました。
「料理同士の味が混ざる心配もないし、片付けも簡単です。重箱に盛りつけたおせちの種類や量が減って、見映えがしなくなったときにの盛りつけ直しにも応用できます」（和田さん）
ワンプレートに料理を少しずつ、きれいに盛り付けるにはセンスやテクニックが必要ですが、小皿や豆皿、お猪口などを使えば、初めてでも失敗せずにメリハリのある盛りつけができます。
盛り付ける前に、お盆に器を並べて、どこに何を盛りつけるのかを先に決めます。「平らなお皿は手前に、深さや高さのある器は奥に置くと、バランスよく、美しく見えます」（和田さん）
盛りつけが完成。ひとつひとつは普段使いの器でも、特別感のある華やかなワンプレートになりました。南天や裏白、はらん、笹の葉など葉物の飾りをプラスすることで、ぐんとお正月らしく。
簡単なものを1～2品でも手作りして、お気に入りの器を活かした盛りつけを楽しむことで、ライフスタイルに合わせたおせち料理が楽しめます。自分らしさを大切に、晴れやかな新年をお迎えください。
旬をいただく大人のお弁当
春の記事「春を味わう鰆と山菜のお弁当」
初夏の記事「黒米入りちらし寿司弁当」
夏の記事「ハニーマスタードチキンサンド弁当」
処暑の記事「彩りそうめん弁当」
仲秋の記事「お月見弁当」
晩秋の記事「秋の常備菜弁当」
番外編「クリスマス気分の簡単スイーツ」
和田千奈（料理研究家）
食べることが大好きな両親のもとで、料理のコツや楽しさを学びながら育つ。大学卒業後は航空会社の客室乗務員として勤務。多忙な生活の中で食の大切さを改めて実感し、食を伝える仕事をしたいと決心する。退職後は料理教室アシスタントを経て独立。現在は、雑誌、ウェブ、書籍、企業販促用のメニューやレシピの開発、フードスタイリング、デモンストレーションを含む料理教室講師などを幅広く手掛ける。
著書に『時短！簡単！からだが喜ぶ魚の水煮缶レシピ』、『毎日 みそ汁 からだ改善レシピ』、『4つのスパイスだけで作れるカレーなレシピ』(以上、DIA Collection)など。
2Box Kitchen Studio
2019年12月20日公開